Iaphet Elli 
LA TAVOLA DELLE FESTE CON VIRGILIO
con AICI un weekend di corsi gratuiti in tutta Italia
venerdì 29 e 30 novembre 2013
Il Natale è ormai vicino e durante le festività è meraviglioso ritrovarsi in cucina per preparare insieme i piatti della tradizione. L’AICI Associazione Insegnanti di Cucina Italiana e il Consorzio Virgilio hanno organizzato in tutta Italia lezioni gratuite presso le scuole delle cuoche associate. Il tema sarà il Natale e la Tavola delle feste. Latte, burro, mascarpone, Grana Padano DOP e Parmigiano Reggiano DOP del Consorzio Virgilio, insieme alla bravura e alla fantasia delle maestre AICI, saranno i protagonisti per piatti tradizionali e fonte d’ispirazione per nuove rivisitazioni dei menù natalizi.
L’appuntamento è per i giorni 29 e 30 novembre. È sufficiente contattare gli organizzatori via email all’indirizzo info@aicionline.it o telefonare al numero 338 7761572 (Daniela Pignatti) per prenotare il proprio posto. Tutti i corsi sono gratuiti. A Milano l’appuntamento è per il 30 novembre alle ore 17:30 presso la Scuola di Cucina:
CAPRICCI E SAPORI, Via Felice Casati 31
Di seguito, una delle fantasiose ricette: una lasagna tradizionale dove la besciamella è sostituita dal mascarpone…
LASAGNE CON ZUCCA, MASCARPONE E TARTUFO
Ingredienti per 8/10 persone
Per la pasta:
- 3 uova
- 300 g di farina
Per il ripieno:
- 1 kg di zucca pulita tagliata a cubetti
- 300 g di mascarpone Consorzio Virgilio
- 200 g di provola affumicata
- 200 g di prosciutto di Praga in una sola fetta
- 2 dl di latte intero Consorzio Virgilio
- 1 scalogno
- Pasta al tartufo
- Grana Padano grattugiato Consorzio Virgilio
- Brodo per la cottura
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Burro fuso Consorzio Virgilio
Esecuzione:
Impastare la farina con le uova e lasciare riposare l’impasto coperto con una ciotola per 30 minuti. Tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con un filo d’olio, unire la zucca e portare a cottura aggiungendo un po’ di brodo; salare e pepare. Alla fine, la zucca deve risultare morbida ma ancora a cubetti. Versare metà della zucca nel frullatore, unire il mascarpone, il latte e la crema di tartufo, frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Rimettere la crema di zucca nella padella e amalgamarla al resto della zucca, unire anche la provola affumicata e il prosciutto di Praga tagliati a cubetti, e una generosa manciata di Grana Padano. Tirare la pasta, ricavare delle strisce, lessarle in acqua bollente salata, scolarle e raffreddarle velocemente in acqua ghiacciata. Ungere una pirofila con il burro e alternare la pasta con il ripieno, terminando con la pasta, pennellarla con il burro fuso. Passare in forno a 160°C per 20/25 minuti.
- Un piccolo segreto per ottenere porzioni perfette è raffreddare completamente le lasagne, porzionarle e poi procedere alla cottura in forno. –
