LA TAVOLA DELLE FESTE CON VIRGILIO

LA TAVOLA DELLE FESTE CON VIRGILIO
con AICI un weekend di corsi gratuiti in tutta Italia
venerdì 29 e 30 novembre 2013

Il Natale è ormai vicino e durante le festività è meraviglioso ritrovarsi in cucina per preparare insieme i piatti della tradizione. L’AICI Associazione Insegnanti di Cucina Italiana e il Consorzio Virgilio hanno organizzato in tutta Italia lezioni gratuite presso le scuole delle cuoche associate. Il tema sarà il Natale e la Tavola delle feste. Latte, burro, mascarpone, Grana Padano DOP e Parmigiano Reggiano DOP del Consorzio Virgilio, insieme alla bravura e alla fantasia delle maestre AICI, saranno i protagonisti per piatti tradizionali e fonte d’ispirazione per nuove rivisitazioni dei menù natalizi.

L’appuntamento è per i giorni 29 e 30 novembre. È sufficiente contattare gli organizzatori via email all’indirizzo info@aicionline.it o telefonare al numero 338 7761572 (Daniela Pignatti) per prenotare il proprio posto. Tutti i corsi sono gratuiti. A Milano l’appuntamento è per il 30 novembre alle ore 17:30 presso la Scuola di Cucina:
CAPRICCI E SAPORI, Via Felice Casati 31

Di seguito, una delle fantasiose ricette: una lasagna tradizionale dove la besciamella è sostituita dal mascarpone…

LASAGNE CON ZUCCA, MASCARPONE E TARTUFO

Ingredienti per 8/10 persone

Per la pasta:

  • 3 uova
  • 300 g di farina

Per il ripieno:

  • 1 kg di zucca pulita tagliata a cubetti
  • 300 g di mascarpone Consorzio Virgilio
  • 200 g di provola affumicata
  • 200 g di prosciutto di Praga in una sola fetta
  • 2 dl di latte intero Consorzio Virgilio
  • 1 scalogno
  • Pasta al tartufo
  • Grana Padano grattugiato Consorzio Virgilio
  • Brodo per la cottura
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • Burro fuso Consorzio Virgilio

Esecuzione:
Impastare la farina con le uova e lasciare riposare l’impasto coperto con una ciotola per 30 minuti. Tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con un filo d’olio, unire la zucca e portare a cottura aggiungendo un po’ di brodo; salare e pepare. Alla fine, la zucca deve risultare morbida ma ancora a cubetti. Versare metà della zucca nel frullatore, unire il mascarpone, il latte e la crema di tartufo, frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Rimettere la crema di zucca nella padella e amalgamarla al resto della zucca, unire anche la provola affumicata e il prosciutto di Praga tagliati a cubetti, e una generosa manciata di Grana Padano. Tirare la pasta, ricavare delle strisce, lessarle in acqua bollente salata, scolarle e raffreddarle velocemente in acqua ghiacciata. Ungere una pirofila con il burro e alternare la pasta con il ripieno, terminando con la pasta, pennellarla con il burro fuso. Passare in forno a 160°C per 20/25 minuti.

  • Un piccolo segreto per ottenere porzioni perfette è raffreddare completamente le lasagne, porzionarle e poi procedere alla cottura in forno. –
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Iaphet Elli

Iaphet Elli, blogger, ho partecipato come editor a ExpoMilano2015.
Collaboro con diversi uffici stampa di città Italiane ,Stati Europei e Mondiali.