Iaphet Elli IN
LIBRERIA “ALICE O ACCIUGA?”
DI
IRENE RIZZOLI EDITO DA ELECTA MONDADORI
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Dal
cuore del Mediterraneo al centro della Pianura Padana, per arrivare sulle tavole
di tutto il mondo: un libro che è un viaggio affascinante ricco di aneddoti e di
curiosità, che rendono l’acciuga la protagonista di una cucina di altissimo
valore che attinge alle radici della storia dell’umanità
Parma, maggio
2015 – Arrotolata, sotto sale, dolce o piccante;
considerata per secoli come un cibo povero, è diventata un alimento
irrinunciabile delle cucine di tutto il mondo: “Alice o Acciuga?” il libro di Irene Rizzoli, edito da Electa Mondadori, racconta l’acciuga,
con tutte le sue curiosità e i suoi sapori.
Un piccolo pesce che
nasconde una grande storia e una varietà di usi che si sono delineati nel corso
dei secoli, capace di trascinare il lettore alla scoperta della sua storia che
va di pari passo con la storia dell’industria conserviera italiana, facendo
scoprire aneddoti, curiosità e numerose ricette.
“Alice o
Acciuga?” Due nomi per solo un pesce che annovera altre varianti dialettali
a seconda della regione italiana, presente nei piatti degli uomini fin
dall’antico Egitto. Protagonista
presso gli antichi Greci e Romani –
con il garum, il celebre
condimento – e cibo consigliato
durante i giorni bui del Concilio di Trento, con il passare del tempo
l’acciuga si è imposta anche nelle corti nobiliari perché nessuno poteva
sottrarsi al suo sapore delizioso.
La storia di questo
pesce nasconde un percorso fatto di
passione, di duro lavoro e di
creatività: dalla pesca alla salatura, dalla conservazione
all’inscatolamento, l’acciuga è il centro della storia di un’epoca di grande
fermento imprenditoriale, caratterizzata anche dall’evoluzione del
design industriale che il libro di
Irene Rizzoli delinea con dovizia di particolari.
Nascono, infatti,
dalla memoria storie in bianco e nero nutrite da documentazioni storiche, brani
di autori, eventi economici del secolo scorso che sono inframmezzati da una
cultura popolare che intreccia la storia degli uomini e del mare, unendo il
mondo dei pescatori, l’antico mestiere degli acciugai e quello
dell’industria.
“Alice o
Acciuga?” È un libro per imparare a conoscere, degustare e cucinare
l’acciuga in modo creativo, con il corredo di immagini evocative e inedite che
riportano il sentore dell’aria di mare e il sapore di cose buone. Il volume è
completato da una ricca appendice di ricette che sono alla base dei piatti
tipici del patrimonio gastronomico italiano – dagli antipasti ai primi, dai
secondi alle torte salate– che valorizzano il gusto e la versatilità
dell’acciuga.
Un volume
particolare, elegante, scandito dai racconti e da documentazioni, arricchito
dalla storia famigliare dell’autrice che a partire dal 1892 ha contribuito a
creare un vero e proprio distretto parmense delle conserve, in particolare di
quelle ittiche, distretto che rappresenta una delle eccellenze italiane nel
mondo. Un libro arricchito da meravigliose foto del pesce e del suo habitat
alternate ad altre che illustrano l’attività frenetica dell’azienda Delicius,
azienda leader nel settore. Uno spaccato d’Italia sulla quale, da tempo, si è
appuntata l’attenzione della critica gastronomica più qualificata.
“Alice o Acciuga?”
di Irene Rizzoli, con le foto di Stefania Giorgi e l’introduzione di Gioacchino
Bonsignore, sarà in libreria a partire dal 15 maggio al prezzo di 26 euro. In
contemporanea sarà possibile avere una preview dei contenuti del libro
collegandosi al sito interattivo http://www.aliceoacciuga.com/.
Twitter: @AliceoAcciuga
Instagram:
aliceoacciuga
Hashtag:
#aliceoacciuga