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| 27.11 32 FOOD Uovo che frigge, FOOD La scienza dai semi al piatto. Courtesy Modernist Cuisine LLC |
Del Corno: “ Una mostra
che si avvale di un apparato scientifico-divulgativo di grande autorevolezza ma
al tempo stesso stupisce, appassiona, diverte, anticipando i temi
dell’Esposizione Universale”
Milano, 27 novembre 2014 – Da domani, venerdì
28 novembre, e fino al 28 giugno 2015, il Museo di Storia Naturale ospita “FOOD
| la scienza dai semi al piatto”, la grande mostra che indaga il mondo del cibo
scientificamente ma, al tempo stesso, con una forte componente
ludico-gastronomica in grado di conquistare i visitatori di tutte le età.
Promossa e prodotta dal Comune
di Milano – Cultura, Museo di Storia Naturale Milano, Codice. Idee per la
cultura, 24 ORE Cultura- Gruppo 24 ORE e con il patrocinio del Ministero delle
Politiche Agricole Alimentari e Forestali, la mostra allestita nelle sale del
Museo di Storia Naturale Milano rappresenta il più importante evento di
divulgazione scientifica promosso dal Comune di Milano sul tema chiave di EXPO
2015.“Nutrire il Pianeta,
Energia per la Vita” e costituisce una delle più importanti iniziative del
programma di “Expo in Città”, il palinsesto promosso e coordinato dal
Comune di Milano insieme a Camera di Commercio per accompagnare la vita della
città durante il semestre dell’Esposizione Universale.
“Food è la mostra ideale per
anticipare, cinque mesi prima del suo avvio, i temi dell’Esposizione Universale
che Milano ospiterà da maggio a ottobre 2015 – ha dichiarato l’assessore
alla Cultura Filippo Del Corno –. Un modo per entrare nel mondo del cibo,
delle sue origini, delle sue forme, delle sue ragioni, delle sue frontiere; e
per creare fin d’ora quel clima di attenzione e interesse, ma anche di festa e
divertimento, in cui Expo 2015 a breve ci trascinerà tutti, milanesi e
visitatori. Una mostra che si avvale di un apparato scientifico-divulgativo di
grande autorevolezza ma al tempo stesso stupisce, appassiona, diverte: un
approccio dedicato a tutta la famiglia e pensato tanto per gli adulti che per i
ragazzi, con esperimenti di fisica e laboratori per i bambini, che ben
rappresenta la scelta di politica culturale che negli ultimi anni sta sempre più
orientando l’attività del Museo di Storia Naturale che la ospita”.
Il progetto scientifico
di FOOD | la scienza dai semi al piatto è curato dal chimico
Dario Bressanini, docente presso L’Università dell’Insubria, divulgatore
scientifico e collaboratore di varie testate giornalistiche dedicate
all’esplorazione scientifica del cibo e della gastronomia.
Adottando lo stesso approccio
divulgativo, la mostra affronta il complesso tema del cibo con metodologia
scientifica: i singoli elementi che arrivano ogni giorno nei nostri piatti
vengono “sezionati” negli elementi principali e poi analizzati nel dettaglio.
Un percorso che si
snoda tra scenografiche immagini al microscopio, video didattici e giochi
interattivi, accompagnando il visitatore in un viaggio che, partendo dal seme,
dove tutto inizia, arriverà fin dentro al piatto finito.
Le quattro sezioni in cui è
suddiviso il percorso di mostra sono dedicate a:
1. Tutto nasce dai semi
2. Il viaggio e l’evoluzione degli alimenti
3. La scienza in cucina e l’arte di mangiar
bene
4. I sensi. Non solo gusto
Il visitatore avrà
così modo di scoprire per esempio, attraverso l’esposizione di semi, alcuni dei
quali escono per la prima volta dalle più importanti banche dei semi italiane,
che cos’è realmente la biodiversità, quali sono i cambiamenti in corso e
quali azioni sono state messe in campo per preservarla. Oppure di capire che il
grano che utilizziamo oggi è frutto di un’infinità di modifiche genetiche
avvenute nel corso dei secoli, o ancora che l’olio di arachidi è uno dei più
adatti per friggere, che cosa accade chimicamente e fisicamente quando
prepariamo un gelato o una maionese, a quale temperatura è meglio cuocere una
bistecca o più semplicemente il metodo corretto per preparare un buon caffè con
la moka, il tutto spiegato scientificamente attraverso i meccanismi affascinanti
della chimica e della fisica.
Ampio spazio sarà dedicato alla cucina, alla
comprensione del funzionamento degli elettrodomestici e di macchinari per la
lavorazione degli alimenti, come la risatrice, il tostino per caffè, la
temperatrice per la produzione del cacao, alle ricette di diverse epoche
storiche, messe a confronto per capire il diverso approccio al cibo nel
corso dei secoli e infine agli errori più comuni che si compiono in
cucina e al modo migliore per evitarli. Lungo il percorso della mostra il
visitatore troverà poi una serie di pannelli che spiegheranno in modo semplice e
sintetico come muoversi praticamente in cucina: da come conservare gli alimenti
in frigorifero a come preparare la maionese perfetta.
La mostra si concluderà con una
sezione dedicata ai sensi, dove originali exhibit interattivi ci
condurranno a scoprire come essi possono influire sulla percezione del gusto.
FOOD | la
scienza dai semi al piatto è una mostra adatta a ogni tipo di pubblico: i
bambini e i ragazzi potranno imparare dagli exhibit interattivi; gli studenti
troveranno esposte le informazioni scientifiche più aggiornate; gli insegnanti
avranno accesso a chiavi di lettura inaspettate e intrecci interdisciplinari; i
curiosi e gli appassionati di cucina potranno approfondire le proprie conoscenze
e scoprire trucchi “scientifici” da utilizzare poi nella cucina di casa.
INFORMAZIONI
TECNICHE
Sede
Museo di Storia Naturale
Periodo 28 novembre 2014 – 28 giugno
2015
Orari
lunedì 9.30 – 13.30
martedì, mercoledì, venerdì, sabato e domenica 9.30 – 19.30
giovedì 9.30 – 22.30
Il servizio di
biglietteria termina un’ora prima della chiusura
Ingresso € 12,00
INGRESSO SINGOLO INTERO
€ 10,00 INGRESSO SINGOLO RIDOTTO
Il biglietto è comprensivo di
ingresso al Museo di Storia Naturale
Informazioni e prenotazioni
www.mostrafood.itwww.comune.milano.it/museostorianaturalewww.ticket.it/food tel. 02 54915
Social Media #FoodMi
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