Da sabato 12 a lunedì 14 aprile, con Salumi da Re, Gambero Rosso riunisce all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR) il gotha della salumeria italiana

“Tutto il maiale, minuto per minuto”

Da sabato 12 a lunedì 14 aprile, con Salumi da Re, Gambero Rosso riunisce all’Antica Corte Pallavicina
di Polesine Parmense (PR)

il gotha della salumeria italiana

Che tra l’Emilia Romagna e il maiale ci
fosse un rapporto speciale, difficile da comprendere in ogni altra zona
d’Italia, non è mai stato un segreto. Ancora non era mai stata organizzata però
una cerimonia che potesse suggellare questa reciproca passione, mettendo a
confronto tutti gli attori di un settore che in questa terra è una vera e
propria cultura, quando non addirittura un culto.

Ecco allora che, da sabato 12 a lunedì 14 aprile
2014, Gambero Rosso,in collaborazione con l’Antica
Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), organizza Salumi da Re, il primo raduno nazionale di salumieri, norcini e
allevatori – ma aperto anche a chef ed operatori della ristorazione,
giornalisti, selezionatori e buyers di specialità alimentari – con incontri,
degustazioni comparative e mercato dei prodotti per riunire l’eccellenza salumiera
italiana.

in
occasione dell’evento l’Antica Corte Pallavicina dei fratelli Luciano e Massimo
Spigaroli, uno degli avamposti del gusto e dell’enogastronomia made in Italy,
ospiterà anche la “Via dei Salumi”,
un percorso tematico tra gli stand dei produttori, delle associazioni e degli
enti del settore, di aziende legate al mondo della norcineria.Inoltre, Lunedì 14 aprile, quasi a stringere un nodo tra un prodotto
simbolo e le braccia che lo interpretano, all’Antica Corte Pallavicina si riunisce il meglio della cucina e delle
produzioni enogastronomiche dell’Emilia Romagna, presentate
direttamente dai migliori chef e produttori della regione: “centomani, di
questa terra” è la grande festa organizzata dall’associazione
Cheftochef emiliaromagnacuochi in cui cuochi, produttori, gourmet, esperti
del settore agroalimentare si confrontano sul futuro del cibo.

Il programma di “Salumi da Re” è davvero maestoso.
Si comincia il pomeriggio del 12 aprile,
con l’apertura al pubblico e “Quattro chiacchiere sul maiale”:
incontro non convenzionale su suini, salumi e dintorni, seguito dalla “Disfida del cicciolo e del salame fritto
nello strutto”, un aperitivo con ciccioli caldi di paiolo preparati dai
norcini dei comuni limitrofi e serviti con polenta e Lambrusco. E mentre nel
“Pala Pig”, allestito in Piazza a Polesine, impazza la “Pig Night” – con la
“Pizza Pig” dello chef Massimo Gatti,
birra artigianale e musica rock – al relais Antica Corte Pallavicina e al
ristorante “Al Cavallino Bianco” le cene tematiche “Il Maiale Stellato” e “A
tutto Maiale” celebrano sulla tavola il dominio incontrastato della cucina a
base di suino.

La mattina del 13 aprile, dopo l’apertura degli
stand, “A qualcuno piace caldo”,
incontro/degustazione con aziende ed esperti di enogastronomia che parleranno
dei salumi cotti e da pentola: Valentino
Bega sulla salama da sugo, Lovison sul musetto, Meggiolaro sul
prosciutto arrosto, Ibis sulla mortadella e sul culatello cotto. Dalle
11.00, “Salumi e salute” è un
tutorial con valori nutrizionali, schede tecniche e regole per non abusare del
maiale a tavola, mentre “A scuola dal
Norcino” vuole essere un modo per spiegare anche ai più piccoli il mondo
dei salumi. Dal luogo comune alle buone maniere, “Del maiale non si butta via niente” propone un
incontro/degustazione con street food e fast food a base di maiale e salumi,
accompagnati da Lambrusco e Fortana, per imparare ad usare correttamente i
tagli meno nobili del suino. Due eccellenze della cucina italiana si incontrano
idealmente in “Pizza e salumi”, una
vera e propria lezione su come valorizzarne la combinazione. A dimostrazione
dei possibili esiti, Gabriele Bonci
prepara una Carne di maiale in crosta di pane e pizza, mentre Stefano Callegari sforna una Pizza
salt’inbocca con prosciutto e una pizza tortellino con mortadella. Il pranzo è
il palcoscenico per la “Grande Cazoeula”
(realizzata da Alda Zambernardi e Marco Negri, gli chef del ristorante Il Garibaldi di Cantù,
vincitori dell’edizione 2014 del Festival
della Cazoeula) e per le griglie giganti, mentre Al Cavallino
Bianco, “A tutto maiale” propone un gran buffet a base i suino e derivati. A
partire dalle 14.30, “Sentire i Salumi”, “Il Rosa e il Nero” e “Dentro il salume”, un serie di
incontri sui metodi di produzione, lavorazione e allevamento, dedicati agli
addetti del settore ma anche momenti istruttivi dedicati ai palati fini, che –
all’interno di “Matrimoni d’amore”, possono imparare ad abbinare i
salumi con pane, vino e birra senza affidarsi all’improvvisazione.

In conclusione, dalla mattina di lunedì 14 aprile, “Santi, cuochi, norcini e l’arte del
trinciante” proponeuna breve storia della salumeria con Marino Niola,
seguito da “Porchettando” con
realizzazione e cottura della porchetta in diretta – e da “Salumi e industria”, incontro con importanti nomi dell’industria
salumiera italiana per parlare di qualità e grandi numeri.

A fare da contorno, per tutta la durata della
manifestazione, eventi e iniziative collaterali. Tra tutte, vale la pena citare “Il gran
palco del Maiale” – uno spazio esclusivo, dedicato ad una vera e propria
butchery class, con dimostrazione e discussione sui grandi protagonisti (spalla
cruda, spalla cotta, culatello…) – lo Stand di norcini, aziende di
prodotti e accessori legati alla norcineria, un recinto con le razze suine a
confronto, i Laboratori del maiale, una
selezione di Street pig food (street
food a base di derivati del maiale), degustazione vini e salumi
dell’Emilia Romagna, gara di taglio di
prosciutti e gara di “Tiro al
salame” per i bambini.

Per l’occasione,
VA PENSIERO VIAGGI(www.vapensieroviaggi.com|info@vapensieroviaggi.com| tel. +39.0524.92272+39.0524.92272) propone pacchetti speciali di una o due
notti in camera doppia con american buffet breakfast presso lo StarHotel du
Parc 4**** di Parma con cena “Inno al Maiale”, a partire da 99 euro a persona.

Altri pacchetti turistici personalizzati, di uno o più giorni, sono inoltre prenotabili
pressoVA PENSIERO VIAGGI(www.vapensieroviaggi.com|info@vapensieroviaggi.com| tel.+39.0524.92272+39.0524.92272) e  FOOD VALLEY TRAVEL (www.foodvalleytravel.com/|info@foodvalleytravel.com| tel. +39.0521.798515+39.0521.798515).