Iaphet Elli 
LA TAVOLADELPONTORMO
Ricette di grandi chef,
ingredienti senza tempo e suggestioni d’arte
a cura di
Ludovica Sebregondi e Annamaria Tossani
con un
contributo di James M. Bradburne, Direttore Generale Fondazione Palazzo Strozzi
fotografie
originali di James O’Mara
progetto grafico
di Kate McBride
Nell’aprile 2014 venti chef di fama internazionale, provenienti
dai migliori ristoranti e alberghi della Toscana – oltre a un religioso della
Certosa di Firenze – sono arrivati a Palazzo Strozzi, nel cuore di Firenze,
per visitare la mostra Pontormo e Rosso
Fiorentino. Divergenti vie della “maniera”. Da questa singolare esperienza
è nato un progetto editoriale, promosso e patrocinato dalla Fondazione Palazzo
Strozzi: la storica dell’arte Ludovica Sebregondi ha analizzato gli scritti del
pittore rivelando la sua abitudine quasi ossessiva ad appuntarsi ciò che
mangiava e beveva; la giornalista enogastronomica Annamaria Tossani ha chiesto
ai cuochi di creare nuove ricette basate sul diario e i dipinti del Pontormo.
Per gli chef, la lezione più importante che emerge corrisponde al vecchio
motto: “Mangiare bene, usando ingredienti semplici e locali”. Durante la visita
alla mostra, svoltasi nell’arco di tre giorni, il premiato fotografo
internazionale James O’Mara ha realizzato i ritratti degli chef, che nel libro
appaiono alternati a sorprendenti ‘nature morte’ con gli ingredienti descritti.
Lo sfondo dei ritratti evoca le opere del Pontormo e mostra dettagli
dell’allestimento, legando la presenza degli chef al senso e al ‘sapore’
dell’evento espositivo. Il risultato è un ricettario speciale che esplora la
tavola e la tavolozza di uno degli artisti più creativi del Cinquecento.
Cuochi e cucine: Matia Barciulli (Rinuccio 1180 Antinori,
Bargino), Sara Conforti (Osteria del Vicario, Certaldo), Roberto Cordisco (La
Magnolia, Forte de Marmi), Deborah Corsi (La Perla del Mare, San Vincenzo), Antonio
Di Ieso (Le Cirque, New York), Paolo Gori (Trattoria Da Burde, Firenze, e Banco
delle Zuppe, Eataly, Firenze), Franco Manfredi (Augustus Hotel & Resort,
Forte dei Marmi), Andrea Mattei (Helvetia & Bristol, Firenze), Vito Mollica
(Four Seasons Hotel, Firenze), Entiana Osmenzeza (Westin Excelsior, Firenze), Padre
Sisto Giacomini (Certosa del Galluzzo, Firenze), Enrico Panero (Ristorante Da
Vinci, Eataly, Firenze), Valeria Piccini (Caino, Montemerano, e St. Regis,
Firenze), Stefano Pinciaroli (PS, Cerreto Guidi), Maria Probst (La Tenda Rossa,
Cerbaia in Val di Pesa), Natascia Santandrea (La Tenda Rossa, Cerbaia in Val di
Pesa), Beatrice Segoni (Hotel Lungarno
Borgo Jacopo, Firenze), Marco Stabile (Ora D’Aria Ristorante, Firenze), Paolo
Tizzanini (Aquolina, Terranuova Bracciolini, Arezzo), Federico Vannini (Villa
Cora, Firenze), Luciano Zazzeri (La Pineta, Marina di Bibbona, Livorno)