Iaphet Elli Al “Refettorio” ora brilla una Stella Michelin
Il ristorante del Monastero Santa Rosa premiato dalla celebre “guida rossa”
Prestigioso riconoscimento per la cucina mediterranea di Christoph Bob
17 novembre 2017 – Il Refettorio del Monastero Santa Rosa da ieri si fregia dell’ambitissima stella Michelin. Un riconoscimento prestigioso, inatteso ed entusiasmante per il ristorante di Conca dei Marini. Un premio che lo chef Christoph Bob,
principale artefice di questo brillante risultato, condivide con tutta
la sua brigata, la direzione e il personale dell’hotel e con la
proprietà. La bella notizia rimbalzata da Parma ha colto tutti di
sorpresa nello splendido resort della Costiera Amalfitana, seppur negli
ultimi tempi erano stati numerosi gli attestati di stima e i commenti
positivi per una crescita in cucina che nei cinque anni di attività del locale è stata costante.
La cucina del “Refettorio” ha un’anima tutta mediterranea,
interpretata con impeccabile stile dallo chef Christoph Bob, ex braccio
destro del grande Heinz Beck, chef tristellato e altro grande
“mediterraneista”. Nel ristorante del Monastero Santa Rosa, Bob è
affiancato dalla validissima spalla Pasquale Paolillo, chef campano che sa interpretare con maestria i sapori e i valori di questa terra stretta fra monti e mare, e da una brigata di livello internazionale.
Quella del Refettorio è una cucina creativa, innovativa, fantasiosa,
frutto di una minuziosa ricerca sui prodotti, fortemente ancorata ai
valori del territorio riletti in chiave contemporanea. Christoph Bob,
tedesco del Nord ma da tanti anni in Italia con esperienze di valore assoluto, utilizza e valorizza prodotti tipici di cui sono ricchissimi la Costiera e il suo entroterra,
prelibati pesci e crostacei del mar Tirreno, verdure ed erbe coltivate
all’insegna del biologico nell’orto terrazzato del Monastero, baciato
dal sole. E quindi ortaggi freschissimi, erbe profumate, pasta di
Gragnano, il pescato del giorno, alici di Cetara, formaggi artigianali,
carni del Monti Lattari. I suoi piatti evidenziano una creatività ben
sorretta da fondamentali tecnici di valore, estrosa, variegata, talvolta sorprendente. L’amore per il Mediterraneo e per i suoi sapori emerge in ogni piatto, diventando una cifra stilistica chiara e distintiva.
Nel menu, che si ispira alle stagioni, spiccano piatti come le tre
variazioni di crostacei, l’astice su purea di ceci, l’insalatina di fave
all’olio d’oliva affumicato, i ravioli di gamberoni, i fusilli con
calamari, pomodori del Piennolo e melanzane al profumo di basilico, la
triglia in crosta di pane, l’alice panata farcita con la scamorza, i
frutti di mare gratinati alle erbe. Una cucina in costante evoluzione, capace spesso anche di improvvisare piatti nuovi, sempre “dialogando” in modo intelligente e appassionato con il territorio.
Ad accompagnare i piatti del ristorante c’è una ricchissima e preziosa Carta dei vini, che include le più pregiate etichette italiane e internazionali,
ma dà anche spazio a vini di piccoli produttori di talento ed
espressione di territori meno noti: particolarmente interessante e
nutrita la selezione di prodotti di aziende emergenti della Costiera Amalfitana, che il Santa Rosa contribuisce a far conoscere.
Sous-chef di Heinz Beck al ristorante La Pergola del Cavalieri Hilton di
Roma, Christoph Bob, nativo di Braunschweig in Bassa Sassonia, ha
maturato significative esperienze in ristoranti italiani e stranieri di
alto livello, portando in dote al Santa Rosa una grandissima competenza
di alta cucina. Nel ristorante del Monastero Santa Rosa propone anche
delle stimolanti “Culinary Experience” con gli ospiti del resort, che iniziano nell’orto del Monastero e si concludono in cucina nella preparazione dei piatti.
Sposato con una donna della Costeria Amalfitana, Bob afferma: “Sono
innamorato di mia moglie e in egual misura di questa terra, dei suoi
sapori e dei suoi prodotti. In nessun altro luogo al mondo il sole e il suolo regalano una simile intensità di gusto e profumi:
dagli ortaggi, alla frutta, alle erbe aromatiche, così come questo mare
offre pesce pregiato. Nella mia cucina utilizzo solo prodotti naturali,
non modificati, e al Monastero Santa Rosa ho a disposizione uno
straordinario orto biologico con verdure fresche ed erbe aromatiche dai profumi intensi. Qui è come vivere in un sogno”.
Informazioni – Monastero Santa Rosa
Via Roma 2 – 84010 Conca dei Marini (SA) Costiera Amalfitana
Tel. +39 089 8321199 –www.monasterosantarosa.com–info@monasterosantarosa.com