IL GORGONZOLA DOP TI PORTA IN CUCINA CON CANNAVACCIUOLO E ALTRI GRANDI CHEF!

IL
GORGONZOLA DOP TI PORTA IN CUCINA CON CANNAVACCIUOLO E ALTRI GRANDI
CHEF!

plin di gorgonzola e cozze

A
partire da oggi sul sito ufficiale del
Consorzio
per la tutela del formaggio Gorgonzola

gorgonzola.com
– sono disponibili le nuove video-ricette. Si tratta di una sezione
del sito, accessibile direttamente dall’homepage, molto amata dagli
estimatori del Gorgonzola perché ci porta direttamente nelle cucine
degli chef. Grazie alle video-ricette è possibile, infatti, scoprire
tutti i trucchi e i passaggi per creare grandi piatti guardando
all’opera proprio i cuochi che li hanno realizzati.

Si
comincia con
Antonino
Cannavacciuolo
,
chef pluristellato, che spiega passo per passo come realizzare un
piatto che è la perfetta sintesi tra i sapori del Sud d’Italia e
quelli del Nord. Si tratta dei “
PLIN
DI GORGONZOLA, COZZE E CONSERVA DI POMODORO SAN MARZANO DOP”
.
Il Gorgonzola Dop si abbina ai

PLIN,

una
pasta
all’uovo, ripiena
solitamente
di
carne
,
caratteristica
della cucina
piemontese

(in dialetto la parola indica i
l
pizzicotto che viene dato alla pasta
).
In questo caso però lo chef campano, attualmente in tv nelle vesti
del quarto giudice di Masterchef, propone questi ingredienti insieme
a due sapori tipici della cucina partenopea come le cozze e i
pomodori San Marzano Dop.

Altre
video-ricette di Cannavacciuolo di prossima pubblicazione
interpreteranno il Gorgonzola in abbinamento a carne cruda, rane e
polenta, riso e tartufo e si aggiungeranno a quelle di altri chef
come Giampiero Cravero e Piero Bertinotti. Per vedere le
video-ricette in tempo reale basta seguire la pagina Facebook o
Twitter.

La
video-ricetta è disponibile qui:
http://www.gorgonzola.com/video-ricette/plin-gorgonzola-limone-cozze-conserva-pomodoro-sanmarzano/

Di
seguito la ricetta:

PLIN DI
GORGONZOLA, COZZE E CONSERVA DI POMODORO SAN MARZANO

Dosi per 4
persone

PER LA PASTA

250 g. Farina 00
– 75 g. Farina 00 di semola – 1 uovo intero – 180 g. tuorli d’uovo
(circa 10)

q.b. olio e.v.o.
e sale fino.

PER LA FARCIA

60 g. Gorgonzola
dolce

PER LA SALSA DI
COZZE

3 cipollotti – 1
patata gialla media – 500 g. di cozze – q.b. erba cipollina – q.b.
vino bianco e olio e.v.o.

PER LA FINITURA

50 g. conserva di
pomodoro San Marzano condita con sale fino – q.b. Basilico – 1
limone non trattato

ESECUZIONE

PER LA PASTA:
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare la massa
ottenuta in frigorifero per almeno 4 ore.

PER LA FARCIA:
gorgonzola dolce leggermente ammorbidito.

PER I PLIN:
Stendere finemente la pasta e procedere formando i classici plin
piemontesi ripieni di gorgonzola.

PER LA SALSA:
Soffriggere in olio e.v.o. il cipollotto tagliato fine, aggiungere le
patate pelate e sminuzzate e infine sfumare con il vino bianco e una
volta evaporato aggiungere l’acqua delle cozze ottenuta
dall’apertura delle stesse in una pentola a parte. Lasciar cuocere
fino a che la patata sia morbida, quindi finire con le cozze e l’erba
cipollina. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e
abbastanza morbida.

PER LA FINITURA:
In un piatto fondo disporre la crema sulla base del piatto e al di
sopra i ravioli cotti in acqua salata e conditi con e.v.o. Per finire
qualche goccia di conserva di pomodoro e basilico e una grattugiata
di buccia di limone.

www.gorgonzola.com, 

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