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Dal 16 gennaio al 21 febbraio 2015, corso di approfondimento sui salumi, per bottegai, salumieri, banconisti o appassionati all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR)

Il Maiale in cattedra

Dal 16 gennaio al 21 febbraio
2015, Pig Full Immersion

all’Antica Corte Pallavicina di
Polesine Parmense (PR):

un corso di approfondimento sui
salumi, dedicato a bottegai, salumieri, banconisti o semplici appassionati

Antica Corte Pallavicina Relais – I salumi per il Principe Carlo d’Inghilterra

Fonte: Alessandro Gandolfi

Sono tanti i segreti
sui salumi che, generazione dopo generazione, la famiglia Spigaroli ha
custodito e tramandato, facendo del proprio nome uno di quelli ai quali
Giuseppe Verdi pensava quando si trovava a dover giustificare la grande
passione per gli insaccati. Uno dei segreti è senza dubbio la passione. Alcuni
sono stati svelati. Altri sono rimasti patrimonio dei familiari e oggi
rappresentano uno dei motivi per i quali l’Antica
Corte Pallavicina
di Polesine
Parmense (PR),
regno di Luciano e Massimo Spigaroli, è un faro nella
lavorazione del maiale secondo le antiche tradizioni.

Ora, dal 16 gennaio al 21 febbraio 2015, la
famiglia Spigaroli ha deciso di svelarne alcuni, attraverso Pig Full Immersion, un corso di 6
giorni, dedicato a bottegai, salumieri, banconisti semplici e curiosi, che intende
approfondire alcuni aspetti relativi alla salumeria,, con un focus particolare
sulla zootecnica suina, le diverse razze e il comportamento delle loro carni
una volta macellate, la produzione dei salumi, la loro conservazione e le
tecniche di servizio.

Le attività
della settimana prevedono la visita completa all’azienda agricola dell’Antica
Corte Pallavicina, la lavorazione delle carni di maiale (sezionamento e
salatura), la preparazione di salami, cotechini, ciccioli, cicciolata e
mariole, la legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle spalle, dei
lombi, dei fiocchetti e delle pancette e un corso di cucina a tema. Alla fine
della settimana, sarà consegnato il diploma “Masalen dal Po”.

Il programma del corso – proposto a
partire dal prezzo di 2.200 euro a persona per 6 giorni e 5 notti, comprensivo
di pernottamento e colazione, e
visite, corsi, cene, pranzi e pranzi leggeri – è consultabile sul sito www.anticacortepallavicinarelais.it,
e comprende – tra le altre cose – un excursus sulla storia dei salumi e lezioni
sulle razze suini, visita completa dell’azienda agricola, seminario su
microbiologia e igiene, momenti di pratica nella preparazione del maiale, visita
al Caseificio Parmigiano Reggiano, cene tipiche e, naturalmente il
“Gran
Galà del maiale” con consegna del diploma “Masalen dal Po” con musica contadina
e tanta allegria

 

Per
informazioni: Relais Antica Corte Pallavicina

Strada del Palazzo Due Torri 3

43010 Polesine Parmense (PR)

Tel. 0524.936539

www.acpallavicina.com/relais

relais@acpallavicina.com

                           

Ufficio stampa -> http://www.ellastudio.it

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