Iaphet Elli  |
| Panettone Word Championship 2019 |
Sarà una sfida mondiale alla lievitazione perfetta, all’eleganza delle forme, al metodo d’impasto e cottura, alla scelta degli
ingredienti, alla finezza e all’equilibrio gustativo, all’originalità e al colore… Il gruppo Maestri del Lievito Madre lancia la prima edizione del “Campionato mondiale del panettone” e invita i migliori pasticceri italiani
e del mondo a concorrere al titolo di “Re mondiale del panettone”. La Panettone World Championship nasce
proprio con l’obiettivo di far conoscere l’eccellenza a livello
internazionale del panettone artigianale, mettendo a confronto fra loro
le differenti culture di chi produce il panettone partendo dal lievito
madre, vero fattore identitario e caratteristico di ogni territorio.
Sono
moltissime le competizioni dedicate alla riscoperta e al
perfezionamento per preparare la migliore ricetta del “pan de Toni”.
La passione verso questo dolce, consumato in tutte le stagioni, è
oramai diventata una tendenza globale e ha superato i confini italiani,
tanto che più della metà delle citazioni sul web non sono registrate
dall’Italia, ma dall’estero (circa il 52,8%). Inoltre,
è sufficiente pensare che in instagram digitando #panettone risultano
circa 393mila post di foto a lui dedicate.
«Abbiamo lanciato questa sfida – spiegano i
pasticceri del gruppo Maestri del Lievito Madre, promotori dell’iniziativa – per avviare
un momento di confronto e condivisione tra i professionisti del settore
di tutto il mondo, premiando i migliori panettoni artigianali a livello
internazionale e promuovendo l’eccellenza della pasticceria italiana in
tutto il mondo. Siamo un gruppo molto coeso
e vogliamo far crescere questo contest: deve diventare l’evento punto
di riferimento per l’alta pasticceria nel mondo».
In questa prima edizione le iscrizioni dei pasticceri esteri avverrà su invito del gruppo dei Maestri del Lievito
Madre; essi concorreranno direttamente per il titolo di “miglior
panettone tradizionale artigianale al mondo”, alla finale a Milano. «Si tratta di una scelta logistica e organizzativa. In questo momento cerchiamo di dare la massima visibilità
all’estero per far crescere l’iniziativa oltre i confini italiani: in questo modo non penalizziamo nessuno e diamo la possibilità ai colleghi oltreconfine di confrontarsi con
i più importanti pasticcieri nazionali animando così la sfida».
Una giuria tecnica di qualità, nominata dal gruppo Maestri del Lievito Madre,
selezionerà i migliori panettoni
artigianali tradizionali che concorreranno per la finale. La
valutazione avverrà su un’apposita scheda assegnando un punteggio da 0 a
10 a ciascuno dei cinque seguenti parametri:
– caratteristiche visive: eleganza della forma,
omogeneità dell’impasto, colore della crosta e dell’impasto, alveolatura…;
– caratteristiche olfattive primarie: equilibrio
olfattivo, intensità complessiva, molteplicità dei profumi, finezza (come eleganza nei profumi), persistenza;
– caratteristiche gustative:
attributi reologici
(sensazioni alla masticazione), intensità di gusto, ricchezza di gusti,
complessità dei sapori, equilibrio gustativo, persistenza, naturalezza,
finezza gustativa;
– consapevolezza del partecipante: conduzione
lievito, metodo d’impasto, scelta degli ingredienti, metodo di cottura;
– esperienza complessiva: coerenza, personalità
e originalità.
I nominativi dei pasticceri italiani e dei membri dei Maestri del Lievito Madre che passeranno alla finale, saranno resi noti lunedì
22 luglio durante la Notte dei Maestri del Lievito Madre,
l’evento giunto alla sua V edizione, indicato come tra i più importanti
nel settore del mondo del lievitato “fuori stagione”. Nella bellissima
cornice di Piazza Garibaldi nel cuore
storico di Parma (a partire dalle 20.00), si svolgerà la proclamazione
dei finalisti della prima edizione del “Panettone World Championship”, promosso dal gruppo Maestri del Lievito Madre.
L’incoronazione dei vincitori e la consegna dei premi ospitata il 20 ottobre 2019 alla 41esima edizione di Host a
Milano, il Salone Internazionale dell’Ospitalità Professionale (in
programma dal 18 al 22 ottobre 2019 alla Fiera di Milano, Rho). I
panettoni saranno assaggiati e giudicati da due differenti giurie: una
giuria tecnica, formata dai più
noti e qualificati pasticceri nazionali ed esteri, ed una giuria
critica, formata da giornalisti ed esperti gourmet.
Maggiori informazioni sul sito www.panettoneworldchampionship.com.