Iaphet Elli 
Conosci
il segreto del Baccalà Islandese?
La
vita è baccalà è
la citazione di un famoso testo di letteratura islandese. Per
generazioni i villaggi di pescatori della remota Islanda hanno
lavorato per creare questa prelibatezza, famosa per purezza, qualità
e sapore.
(14
Dicembre 2015)
La
vita è baccalàdiceva il famoso scrittoreHalldór
Kiljan Laxnes
(unico autore islandese ad aver vinto il premio Nobel) nel suo
celebre romanzo intitolato Salka
Valka.
Il merluzzo occupa
infatti un posto così importante nell’identità islandese che è
stato usato come emblema nazionale per quasi 5 secoli, oltre ad
essere stato oggetto di disputa tanto da scatenare le cosiddetteCod
Wars(le guerre del
merluzzo,Þorskastríðin
in
Islandese), piccoli conflitti che ebbero luogo lungo il corso del XX
secolo tra Islanda e Regno Unito e volti al controllo delle acque
territoriali e della pesca.
Il
segreto distintivo di qualità del baccalà islandese deriva dal suo
essereparte integrante
della tradizione. Poiché
è sempre presente nelle occasioni di incontro, e gli Islandesi hanno
massimo rispetto per la tradizione, sono orgogliosi di poter offrire
baccalà di qualità e condividerlo con i loro ospiti.
Il
merluzzo islandese viene pescato usando tecniche di pesca
responsabile certificate, alla profondità di 100-250 metri e a
temperature da 4-7°C. Le più importanti zone di pesca sono
circoscritte ad aree dove l’acqua è più pura.
La
delimitazione di queste zone assieme ai metodi rigorosi di pesca e
lavorazione, sono alla base della qualità del prodotto.
Allo
scopo di tutelare e promuovere questa eccellenza locale, le aziende
islandesi che lavorano il baccalà si sono unite in un’iniziativa
di mercato che promuove la qualità dei prodotti derivati da pesce
fresco.
Nasce
così il progettoAssaggia
e condividi il segreto del baccalà islandesesupportato dall’Associazione Islandese del Baccalà (ISF)
che insieme a Promuovere Islanda (ĺslandsstofa)
e con il sostegno del governo islandese.
Per
maggiori informazioni: www.baccalaislandese.it
14 Dicembre 2014 – Milano,
Teatro7
Show-cooking dedicato al baccalà
islandese a cura dello chef Lorenzo Alessio
Lo
Chef Lorenzo Alessio
Il
giovane chef di origine calabrese, ora basato in Emilia Romagna, nel
2014 è stato selezionato in qualità di testimonial della Nazionale
Italiana Chef per partecipare ad un soggiorno in Islanda. Durante la
sua permanenza l’Associazione Islandese del Baccalà lo ha
accompagnato alla scoperta di tutte le fasi di lavorazione, a partire
dalla pesca fino al confezionamento.
Lo
Chef Alessio una volta approfondita la conoscenza del prodotto ha
ideato una serie di ricette a base del gustoso ingrediente.
Ogni
volta che qualcuno domanda allo Chef Alessio un resoconto sul suo
soggiorno, lui risponde: “Il
mio viaggio in Islanda è stata un’esperienza che ha riservato una
lunga serie di splendide sorprese. Non ho solo scoperto un prodotto
pregiat, quale è il baccalà islandese, ma anche un Paese
straordinario ed unico che mi ha affascinato per bellezza e
tradizioni”.
Il
video dell’esperienza dello Chef in Islanda è disponibile al link:https://www.youtube.com/watch?v=Zfbd5_g3swY7